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日本料理大师柿泽一氏来穗传授和食“秘诀”

2016-11-25

摘要:11月24日,为培养未来日本料理厨师,增加学生们对匠人精神真髓的理解,日本著名料理大师柿泽一氏来到在广州市旅游商务职业学校,向未来的厨师们传授日本料理制作“绝招”。据悉,该饮食文化交流活动由广东省人民对外友好协会的牵线搭桥,日本知名调味品企业龟甲万公司和广州市旅游商务职业学校主办,至今该交流活动已连续四年举办,各种培养正规日本料理厨师的系列活动。

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来源:新快网

  11月24日,为培养未来日本料理厨师,增加学生们对匠人精神真髓的理解,日本著名料理大师柿泽一氏来到在广州市旅游商务职业学校,向未来的厨师们传授日本料理制作“绝招”。据悉,该饮食文化交流活动由广东省人民对外友好协会的牵线搭桥,日本知名调味品企业龟甲万公司和广州市旅游商务职业学校主办,至今该交流活动已连续四年举办,各种培养正规日本料理厨师的系列活动。

  据介绍,料理大师柿泽一氏是国际知名料理厨师,其曾任日本驻美国华盛顿大使馆总厨,为布什总统、克林顿总统等世界级国宾烹饪和展示过日本料理。

  笔者在现场看到,料理大师柿泽一氏主要向学生们传授最基础的知识:日式高汤的做法,以及各种基础调味料的知识。并与同学们一起试做味曾汤,亲子盖浇饭。

  日式高汤:

  1~原材料 水2升; 昆布20克; 木鱼花 60克

  2~制作方法: 60度的温水,低温煮昆布一小时;水将要滚开之前,将昆布捞出,让水滚开后关火。 把木鱼花放入锅内,略微搅拌2分钟后捞出即可。

  在传授日式高汤的做法时,柿泽大师介绍说,任何事情都在于基础,基础掌握好了,之后就看变化。在调制亲子盖浇饭酱汁时,大师使用 “萬字”酱油。据他介绍,萬字酱油原材料很简单 -- 大豆、小麦、盐这三种原料,不含各种增添色素,防腐剂等添加物。“纯酿造酱油本身酱香浓郁,更能烘托和彰显出不同食材本身的微妙味道变化,才是日本酱油的作用。”

  同时,他还强调食材新鲜的重要性。据悉,当天所使用的鸡蛋,生吃也没有问题。

  亲子盖浇饭做法:

  1,食材:洋葱,鸡肉,青葱,鸡蛋。

  2,酱汁:萬字酱油1,味醂1(注意~),日本酒1,日式高汤4,糖适量。

  3,做法:先将洋葱切成3mm的片。肌肉切成8mm左右的片。在平底锅里放上洋葱,然后铺上肌肉。放入上述酱汁,大火。

  鸡肉和洋葱熟了以后,将打好的鸡蛋画圆倒入锅内。鸡蛋熟了以后,浇到饭上面,点缀青葱花,和干海苔丝即成。

  洋葱和鸡肉不能切的太厚。不然酱汁烧干了,鸡肉还没熟。能将厚度掌握到食材一起熟,很重要。

  注意~没有味醂的话:萬字酱油90cc,糖18g,水10cc,然后边搅边煮沸。 先放水和糖。糖化了以后加入酱油,再加入木鱼花2g,不要烧开。烧到稍微起白沫就停火。过滤放凉后使用。

  此次活动负责人龟甲万公司海外管理部部长深泽晴彦认为,饮食文化是没有好坏之分的,重要的是通过地区和地区之间,国与国之间的交流,碰撞出一些新的火花。同时他希望参加讲座同学们也能够在尊重日本料理精髓的基础上,创造出新的美食美味。

  据悉,2013年联合国教科文组织将日本料理 -- “和食”列为世界非物质文化遗产,讲究食材原汁原味的和食,顺应现代人追求健康饮食的潮流,深受世界食客们的喜爱。







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