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　　　　　　　　　　　　困 境 一
粤菜工序多复制难
粤菜馆菜式极其丰富，百菜百味，一只普通的鸡可以有几十种做法，同一款鸡，不同门店做出口感大不一样。所以，食客跟着大厨走。而且上菜时间由于新鲜炮制显然没有火锅来得快。正是这种繁杂的工序，使粤菜馆不容易开连锁店....
 
　　　　　　　　　　　　困 境 二
人才短缺制约扩张
粤菜的制作过于繁复，易学难精，要培养一个总厨，没有十年八年根本不可能，企业怎么能等得了那么长时间。以前有不少粤菜酒楼到北方开店，时兴总厨走穴。几个月后总厨一走，粤菜酒楼的菜式就变样了，北上“老广”不爱吃.....
 
 
 
　　　　　　　　　　 　 　 困 境 三
小富即安不求大同
广州市民，包括部分餐饮业人士，对于广州餐饮企业没有进入中国餐饮百强企业榜，觉得无所谓。他们认为，饮食关键在于味道，在于情调。“识食”之人，在乎食品是否新鲜、原生态，制作是否独特，达到色香味俱全的要求。现在，很多广州人根本不会到五星级酒店吃饭.....
 
　　　　　　　　　　　　 困 境 四
扶持力度小打小闹
“广州餐饮业有个怪论，小而好活，大而易死，广州餐饮老板一般不敢轻易扩张。”一位餐饮业的老行尊告诉记者，主要是餐饮业的经营负担很重，毛利率很低，电费、水费、企业所得税等压得企业不敢轻易开分店。“食在广州”的美誉受到严重挑战，与政府支持力度不够也有一定关系....
 
 
一些餐饮企业也意识到问题的严重性，开始改变思路。广州酒家目前除了主攻餐饮之外，还在大力发展食品加工业。
“食品加工业解决了区域性和标准化的问题，可以实现全国扩张。”利口福目前产品中月饼和腊味贡献最大，去年月饼销售收入逾3亿。
餐饮业的流动资金很多，但是餐饮业的总资产能过百亿的企业却很少。要做到百亿企业，或许上市是一个比较好的途径。
当初全聚德作为传统餐饮企业上市，引发资本市场追捧。如此受投资者追捧，主要是认为其是中国传统餐饮文化的代表。
 
广东菜系：
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